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Les Gaufres aux Fruits.
- Particularité.
Ces gaufres sont réalisées avec une pâte à tarte ou une pâte levée. Dans sa conception de base, les gaufres ressemblent à la fabrication des gosettes et sont garnies (pommes, abricots, prunes, cerises, ananas, etc.). C'est un produit très apprécié par la clientèle.
- Recettes.
Ingrédients. Quantités. Beurre
450 gr Farine
800 gr Maïzena
200 gr Oeufs
4 Lait
4 dl Levure
40 gr Sucre
20 gr Sel
20 gr - Fabrication.
Avant cuisson.
Pour la préparation de la pâte, voir la pâte à tarte ou la pâte levée.
Détailler des pâtons de 80 gr.
Mettre en boules.
Façonner des rectangles de 10/13 cm.
Garnir le milieu d’une cuillère de fruits.
Dorer une longueur et ces deux largeurs.
Replier la longueur non dorée.
Plier la longueur dorée en chevauchant.
Replier ces deux longueurs.
Pincer ces deux cotés.
Placer sur planche farinée, fermeture en dessous.
Fermentation finale 30 minutes.
Cuisson.
Contrôler la chaleur du fer.
Saupoudrer l’intérieur du fer de sucre impalpable.
Placer les pâtons et saupoudrer de sucre impalpable.
Laisser cuire pendant +/- 1 ½ minutes.
Après cuisson.Déposer sur grille.
Remarques.
La recette de pâte à tarte donnera
une gaufre friable, par contre une pâte levée donnera
une consistance plus élastique.
Entretien du fer.
Après cuisson.
Laisser recuire le fer afin de décoller
tout le sucre, nettoyage avec une brosse en bois.
Avant cuisson.
Préparer un mélange fécule de
pomme de terre et d’eau, laisser cuire afin de bien tout
nettoyer.
Cuisson.
Graisser légèrement la première fois pour la cuisson de ces gaufres, il existe des fers à gaufres aux fruits, mailles plus petites et l’espace entre les mailles plus importante afin de ne pas écraser les fruits.