1. Définition.

    

   Gaufre très légère, très croustillante, peut être présentée uniquement saupoudrée de sucre impalpable ou alors garnie de crème pâtissière, de crème fraîche, de fruits dans ce cas la gaufre risque de s’humidifier avec la crème.

    

2. Recettes.

   Ingrédients.	Quantités.
   Jaunes d’oeufs	4
   Farine	150 gr
   Lait	2,5 dl
   Beurre fondu	100 gr
   Blancs d’oeufs	6
   Vanille	1 pincée
   Sel	1 pincée

    

3. Fabrication.
   1. Avant cuisson.

• Clarifier les oeufs.
• Mélanger les jaunes avec une partie du lait.
• Incorporer dans l’ordre, farine, reste du lait, sel et vanille ensuite le beurre fondu.
• Battre les blancs en neige bien ferme, mélanger ceux-ci délicatement à la composition et ceci à l’aide de la spatule.

  1. Cuisson.

• Fer fort chaud.
• Durée de cuisson de 4 à 6 minutes.

  1. Achèvement.

• Saupoudrer de sucre impalpable ou alors garnir de crème pâtissière, fruits, siroter les fruits et décorer de crème fraîche.
  1. Remarques.

• Eviter d’avoir des grumeaux lors de l’incorporation de la farine.
• Mélanger délicatement les blancs d’oeufs à la spatule.
• Le beurre doit être fondu mais il ne doit pas etre trop chaud.
• Cuisson dans un fer à gros carré, à chaque gaufre le fer doit être retourné.