Pain de gluten.

 

Généralités.

Pain recommandé aux diabétiques.

 

Recette.

Ingrédients.
Quantités.

Farine de gluten à 30%
1 kg

Eau
5.5 dl

Levure
75 gr

Sel
10 gr

Rendement

 

En pâte : 1.625 kg.

En pains : 3 pains de 550 gr en pâte.

 

 

Fabrication.

Mélange des matières premières par ordre : levure, eau, sel.

  • Pétrie très fortement : pétrin mécanique ou batteur-mélangeur.

  • Durée de repos : 5 minutes.

  • Peser des pâtons de 550 gr pour platines de 1 kg.

  • Façonner après 5 minutes de fermentation.

  • Durée finale de fermentation +/- 1 heure.

     

    Cuisson.

    Température du four : 200°C.

    Enfournement avec buée.

    Durée de cuisson : 45 minutes.

     

    Remarques.

    Volume final dépend de la quantité d’eau employée. Respecter rigoureusement les quantités.