Tarte
Madrilène
Matières
premières
- Pâte à tarte
- Pulpe d’abricot
- Sucre
- Crème fraîche
- Paillettes de chocolat
- Sucre impalpable
Fabrication
- Faire une pâte à tarte, peser
à 160 gr.
- Abaisser, mettre en platine,
remonter les bords.
- Mettre de la pulpe d’abricots
sucrée.
- Fermentation 5 minutes, cuisson,
refroidissement.
- Couvrir de crème
fraîche comme pour les brésiliennes.
- Couvrir de paillettes de
chocolat.
- Faire un bord de 1 cm de sucre
impalpable.
Remarque.
- La pulpe d’abricots et la crème
seront peu sucrées afin de ne pas rendre la tarte
écoeurante.
- Cuisson : température
220°C pendant 15 à 20 minutes.
