Le Massepain Cru.
- Recettes.
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Ingrédients |
Quantités |
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Amandes |
3 kg |
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Glucose |
500 gr |
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Sucre impalpable |
5 kg 500 |
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Sorbate de potasse |
15 gr |
- Fabrication.
- Dans la bassine faire bouillir de l’eau.
- A ébullition, plonger les amandes.
- Couper le feu et laisser tremper 30 minutes.
- Pendants ce temps, peser les ingrédients suivant.
- Rincer 4 fois à l’eau froide et égoutter.
- Broyer les amandes 30 secondes.
- Ajouter le glucose, le sucre et le sorbate.
- Broyer la masse 4 minutes.
- Racler les bords et si la pâte huile, ajouter un peu d’eau.
- Broyer 2 minutes et étaler le massepain sur un marbre propre.
- Après complet refroidissement, mélanger le massepain et mettre dans un sceau en plastique avec un couvercle.
- Remarques.
- Bien emballer pour éviter le croûtage.
- Veillez à la propreté de tout ce qui entre en contact avec le massepain, car celui-ci fermente rapidement.
