Le gianduja.
- Recettes.
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Ingrédients |
Quantités |
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Noisettes |
1 kg |
6 kg |
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Sucre impalpable |
800 gr |
4,800 kg |
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Chocolat au lait |
400 gr |
2,400 kg |
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Beurre de cacao |
200 gr |
1,200 kg |
- Fabrication.
- Griller les noisettes et les peler à l’aide d’un crible.
- Laisser refroidir les noisettes et pendant ce temps, peser les autres ingrédients.
- Broyer les noisettes jusqu’à l’obtention d’une masse huileuse.
- Ajouter le sucre impalpable et mélanger à deux fois.
- Ajouter le chocolat et le beurre de cacao, ensuite broyer au maximum sans que la pâte ne dépasse la t° de fonte du chocolat au lait.
- Tabler jusqu’à refroidissement complet.
- Broyer de nouveau au maximum.
- Tabler et mettre dans un sceau plastique avec un couvercle.
- Remarques.
- Bien faire huiler les noisettes pour faciliter le mélange du sucre.
