Les noix caramel

Les noix caramel

Recettes.

Ingrédients	Quantités
Lait concentré ou crème fraîche	300 gr
Beurre	300 gr
Sucre S2	700 gr
Glucose	300 gr

Fabrication.

Fabrication du caramel.

Caraméliser le sucre.
Ajouter le lait bouillant.
Ajouter le beurre et ensuite le glucose.
Porter à ébullition.
Laisser refroidir.

Fabrication des noix.

Mouler de façon habituelle les moules en forme de noix de chocolat au lait.
Fourrer de caramel et laisser croûter.
Préparer du chocolat au lait pour le lissage.
Préparer des cerneaux de noix.
Lisser et poser un cerneau sur chaque noix avant le durcissement du chocolat.
Mettre au frigo +- 20 minutes.
Démouler.

Remarques.

Attention à la température du caramel pour fourrer.