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Les Ananas au Kirsch.
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Ingrédients |
Quantités |
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Ananas |
96 tranches |
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Sucre |
2,500 gr |
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Eau |
1 litre ½ |
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Glucose |
300 gr |
Egoutter et disposer les tranches d’ananas dans des candissoires.
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 115°C.
Verser le sucre bouillant sur les ananas, couvrir d’un essuie ou d’un papier perforer et laisser reposer.
Egoutter, verser le sirop dans une bassine, ajouter 100 gr de glucose et cuire à 115°C.
Disposer les tranches dans les candissoires, verser le sirop bouillant et couvrir, laisser reposer.
Laisser égoutter les ananas et les couper en six ou en huit morceaux suivant la grandeur désirée.
Verser le jus de cuisson dans un sceau, y ajouter 200 gr de kirsch, les ananas et fermer.
Laisser macérer deux semaines avant utilisation.
De préférence, mettre égoutter les ananas la veille.
Dans un poêlon, chauffer du fondant et un peu de kirsch à 60-70°C (piquant à la langue).
Avec une fourchette, y tremper les ananas et les déposer sur du papier parchemin.
Après refroidissement, à l’aide d’une fourchette à deux dents, les enrober de couverture fondant, les déposer sur papier parchemin et décorer de deux traits à la fourchette. Laisser durcir.
Pour l’enrobage, il faut retourner les produits, racler le coté plat et retourner sur papier.