Les Capucins.

    1. Aspect.
    2. Extérieur : Enrobage de chocolat fondant et griffe chocolat au lait. Enrobage de chocolat au lait et griffe chocolat fondant.

      Intérieur : fond massepain et massepain café au curaçao.

    3. Recettes.
    4. Ingrédients

      Quantités

      Massepain (50/50)

      900 gr

      Sucre impalpable

      120 gr

      Extrait de café

      25 gr

      Sirop de sucre à 30°B

      120 gr

      Curaçao

      100 gr

    5. Fabrication.
  1. Préparer les fonds en massepain la veille à 2,5 mm d’épaisseur avec un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre.
  2. Travailler le massepain avec le sucre impalpable.
  3. Incorporer l’extrait de café, homogénéiser la masse.
  4. Ajouter le sirop de sucre petit à petit.
  5. Ajouter l’alcool.
  6. Dresser sur les fonds, douille unie, et former des demis-sphères.
  7. Laisser croûter.
  8. Enrober, laisser durcir et décorer avec la douille cannelée, avec du chocolat au lait ou fondant épaissi à l’eau, former une rosace sur le sommet.
    1. Remarques.