Les juliennes
- Aspect.
- Extérieur : Boules irrégulières enrobées de chocolat fondant.
- Intérieur : Pâte pralinée avec des morceaux d’orangettes.
- Recettes.
Ingrédients |
Quantités |
Pâte pralinée |
400 gr |
Chocolat fondant |
300 gr |
Orangettes |
150 gr |
- Fabrication
- Mélanger, à chaud, le chocolat et la pâte pralinée.
- Ajouter les orangettes finement hachées.
- Tempérer froid, étendre sur papier parchemin entre les lattes métalliques, laissez durcir.
- Découper à la coupeuse à fils des carrés de 2 cm de côté.
- Boulez à la main.
- Badigeonnez de chocolat fondant et roulez dans la brésilienne.
- Enrobez à la main.
- Remarques
- Ne pas trop laissez durcir l’abaisse avant de découper et de leur donner une forme ronde.