Manon nougatine.
- Recettes.
|
Ingrédients |
Quantités |
|
Crème fraiche |
1 litre |
|
Fondant |
600 gr |
|
Beurre |
500 gr |
|
Arôme |
|
|
Sorbate de potasse |
4 gr |
- Fabrication.
- Préparer de la nougatine de façon habituelle.
- Abaisser à l’aide d’un rouleau métallique jusqu’à 1 à 2 mm.
- Découper des fonds de 3 cm de diamètre à l’aide de l’emporte pièce.
- Talquer légèrement les fonds, laisser refroidir et mettre dans un récipient hermétiquement fermer.
- Préparer la crème comme pour les manons crème fraiche.
- Dresser à la poche sur les fond de nougatine.
- Coller un cerneau de noix sur le sommet de la crème.
- Laisser durcir au frigo.
- Enrober de masse blanche et décorer selon l’arôme au cornet de chocolat fondant.
- Décors.
