Les Monts blancs.

    1. Aspect

      2. Extérieur : enrobage lait ou fondant dont la pointe est trempée dans le sucre pour rappeler le sommet enneigé d’une montagne.

      Intérieur : fond de massepain et mousse aromatisée au kirsch.

    2. Recette
      3.

      Ingrédients

      Quantités

      Beurre de laiterie

      300 gr

      Sucre impalpable

      300 gr

      Chocolat fondant

      600 gr

      Kirsch

      150 gr

       

    3. Fabrication.
  1. Préparer les fonds en pâte d’amande à 2,5 mm avec un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre.
  2. Crémer le beurre et y ajouter le sucre et battre en mousse.
  3. Ajouter le chocolat et laisser épaissir.
  4. Ajouter l’alcool et rebattre légèrement.
  5. Dresser aussitôt sur les fonds en formant une pointe et laisser durcir.
  6. Enrober laisser durcir et décorer.
  7. Pour la décoration, tremper les pointes successivement dans du beurre de cacao fondu froid, du sucre cristallisé, et ensuite dans du sucre impalpable.
    1. Remarques.