Nougatines Visibles.
- Recettes.
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Ingrédients |
Quantités |
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Crème fraiche |
1 litre |
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Pâte fondant |
600 gr |
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Beurre |
500 gr |
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Sorbate de potasse |
4 gr |
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Vanille |
1 pincée |
- Fabrication.
- Préparer de la nougatine de la façon habituelle.
- Abaisser à l’aide d’un rouleau métallique jusqu’à 1 à 2 mm.
- Découper au rouleau à découper des morceaux de 2 cm de cotés.
- Talquer légèrement, laisser refroidir et mettre dans un récipient hermétiquement fermé.
- Préparer la plaque en aluminium couverte de papier parchemin et y déposer le cadre.
- Tempérer de la pâte Gianduja et étendre dans le cadre une couche de 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un triangle.
- Laisser durcir, pendant ce temps préparer la crème (voir manon crème fraiche).
- Bien remplir le cadre de crème et mettre au frigo.
- Lorsque l’abaisse est durcie, découper à la coupeuse à fils des carrés de 2 cm.
- Coller une nougatine sur chaque carré.
- Huiler très légèrement au pinceau.
- Enrober jusqu’à la nougatine de masse blanche.
