TRUFFES

 INGREDIENTS : Chocolat de couverture 250 g Cacao amer en poudre 250 g

PREPARATION:

A l'aide d'une cuillere ou d'une poche à douille, former des petites boules et les rouler dans le sucre glace, tout en les arrondissant sous la pomme de la main.

COUVERTURE: Hacher le chocolat de couverture amer (bitter) le faire fondre d‚licatement. Attendre une temp‚rature de 30ø. Plonger les boules dans ce chocolat, les retirer … l'aide d'une fourchette. Les rouler dans le cacao en poudre. Les poser sur un grille

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TRUFFES A L'ALCOOL:

INGREDIENTS: Alcool de votre choix 12,5 cl (Le whisky va très bien avec le chocolat) En plus des quantités de la ganache normale ajouter 12,6 cl d'alcool de votre choix: Rhum, Whisky, Cognac, Armagnac.

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TRUFFETTES:

INGREDIENTS : écorces d'orange hachées 25 g Grand Marnier 12,5 cl Sucre glace pour la finition Lorsque la ganache est fondue, incorporer les écorces d'oranges confites hachées finement. Ajouter le Grand Marnier. Ne pas les rouler dans du cacao amer mais seulement dans du sucre glace.