Faites fondre … feu doux dans une casserole 250 g de chocolat rapé avec deux cuillerées de lait. Remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Travaillez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre en poudre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporez-le tout doucement le chocolat retiré du feu ainsi que 100 g de beurre et 100 g d'amandes broyées finement. Dès que le mélange est bien lisse, mettez-le … refroidir pendant quelques heures. Divisez ensuite en petites boules, que vous roulez dans un mélange composé de 100 g de cacao et 100 g de sucre. Placez chaque truffe dans une petite caissette en papier et laissez durcir jusqu'au lendemain.