Les Biscuits Desserts.

 

Recettes.

Ingrédients

Biscuit vanille

Frangipane

Amandes éffilées

Sucre impalpable

Abricot

Ganache

Couverture de chocolat

Crème au beurre

Fondant

Fabrication.

Les miroirs.

Dresser des cercles de biscuits vanille (intérieur 3 cm).

Parsemer d’amandes éffilées, saupoudrer de sucre impalpable.

Dresser, au milieu, une noix de frangipane.

Cuisson.

Après cuisson, décoller les biscuits des platines.

Abricoté la frangipane.

Glacer fondant blanc.

 

Les demies- lunes et allonges.

Dresser des bâtonnets.

Dresser des demis-cercles.

Parsemer d’amandes éffilées, saupoudrer de sucre impalpable.

Cuisson, après cuisson décoller les biscuits.

Retourner la moitié des biscuits sur la platine et dresser un trait de ganache, coller l’autre moitié sur la ganache.

Pour les allongés, trempé un bout dans la couverture tempérée.

Pour les demies-lunes, tremper les deux extrémités dans la couverture tempérée.

 

Les baisers abricots et crème au beurre.

Dresser une boule, parsemer d’amandes effilées, sucre impalpable.

Cuisson, après cuisson décoller les biscuits.

Retourner la moitié des biscuits sur la platine, pour les baisers abricots masquer d’une fine couche d’abricots et coller l’autre moitié sur l’abricot et saupoudrer de sucre impalpable.

Pour les baisers crème au beurre, remplacer l’abricot par de la crème au beurre pralinée.