Le javanais bruxellois.

 Travail préparatoire.

 Matériel : Platine 40/60 cm, cul de poule, fouet, spatule, ...

 matière première.

 Recette:

 Ingrédients

 Quantité

 Blancs d’oeufs

 2 dl

 Broyage

 500 gr

 Farine

 100 gr

 Blancs d’oeufs

 500 dl

 Sucre

 50 gr

Fabrication.

 Fabrication du biscuit.

 Graisser et fariner les platines.

  • Préparer tous les ingrédients et le matériel.

  • Mélanger les deux dl de blancs d’oeufs, le broyage, la farine.

  • Faire une meringue avec les 5 dl de blancs d’oeufs et les 50 gr de sucre.

  • Incorporez la meringue à la composition.

  • Etendre sur la platine (2 mm d’épaisseur).

  • Cuire à 180°C pendant 5 minutes

    Fabrication du gâteau.

     Garnir chaque plaque de crème au beurre praliner ou moka.

  • Superposé les plaques (7).

  • Laisser durcir au frigo.

  • Préparer la ganache.

  • Déposer le gâteau sur une grille au-dessus d’une plaque propre.

  • Ganacher la surface.

  • Découper suivant les modèles à réaliser.

  • Laisser les bords à vif.

  • Décorer suivant les circonstances.

    Remarque.

     Eviter de mettre trop de crème au beurre.

  • Employer un laxisme au couteau scie.

  • Employer de la pâte d’amande au lieu du broyage.

  • L’emploi d’un papier huiler facilite le décollage du biscuit.