Le Gâteau Javanais.

 

Recettes.

Recettes pour 2 plaques 40/60 cm.

Ingrédients	Quantités
Oeufs	7
Jaunes	5
Sucre	200 gr
Farine	120 gr
Maïzena	120 gr
Broyage	120 gr
Blancs	3 dl
Sucre	80 gr
Beurre fondu	100 gr

Fabrication.

Avant cuisson.

Préparer tous les ingrédients et le matériel.

Tamiser la farine, maïzena, broyage.

Monter au cordon les jaunes, les oeufs et le sucre (200 gr).

Monter les blancs et le sucre en neige (80 gr).

Incorporer les matières sèches dans la première composition.

Au ¾ de l’incorporation ajouter les blancs.

Ajouter du beurre fondu en filet et mélanger jusqu’à complète incorporation.

Etendre dans les platines.

Cuisson.

Four modéré doux 190°C pendant +/- 15 minutes.

Remarques.

Augmenter le sucre et la farine pour la fabrication du biscuit vanille, le biscuit sera légèrement moins moelleux mais ne s’écrasera pas par le poids des plaques et crème successive lors de la confection du JAVANAIS.