Les sablés hollandais.

 

Recette.

Ingrédients
Quantités

Beurre de laiterie
600 gr

Sucre impalpable
400 gr

Jaunes d’oeufs
3

Farine
1000 gr

Vanille
1 pincée

Fabrication.

Crémer le beurre et le sucre.

  • Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

  • Incorporer la farine sans trop travailler, pour obtenir les deux teintes, prélever 1/3 de cette pâte et y ajouter 50 gr de poudre de cacao.

  • Les deux pâtes ainsi obtenue, mettre au frigo pour faciliter sont travaille.

  • Toujours travailler en 40 cm de longs et des pâtons de 350 gr.

  • Quand on a formé les boudins, badigeonné-les avec de l’eau et rouler dans du sucre S2.

  • Façonner ensuite les rouleaux en alternant les pâtes de différentes couleurs et enrouler dans une mince abaisse de couleur opposée, le collage des pâtes se fait en mouillant légèrement au pinceau avant l’assemblage, remettre le boudin ainsi façonné à refroidir.

  • Couper des tranches de 8 mm d’épaisseur et poser sur platine couverte d’un papier huiler.

     

    Cuisson.

    Four moyen-doux : 180 °C à 190°C durant +/- 8 minutes ( SURVEILLER LA CUISSON ).