Le Biscuit Vanille.

Recettes.

Ingrédients.
Quantités.

Blancs d’oeufs
1 litre

Sucre
200 gr

Farine
200 gr

Broyage
1 kg 400 gr

Vanille
1 pincée
Fabrication.

Avant cuisson.

Tamiser la farine et le broyage sur un papier.

Graisser et fariner les platines.

Préparer votre poche, douille, corne, etc.

Battre les blancs à ¾ et ajouter progressivement le sucre.

Continuer le battage jusqu’au moment ou les blancs sont bien fermes.

Incorporer, en pluie, le broyage et la farine tamisée ensemble.

Mélanger à la main de haut en bas, tout en tournant votre cul de poule.

Dresser aussitôt le biscuit sur platine suivant le modèle désiré.

Saupoudrer de sucre impalpable.

Cuisson.

Température du four : 190°C.

Durée de cuisson : suivant la grandeur.

Clé de vapeur ouverte.

Après cuisson.

Laisser refroidir et mettre sur grille.

Remarques.

Pour avoir un biscuit vanille de toute première qualité, il faut employer de vieux blancs, car les blancs frais se cassent et la masse se sépare.

  • Il faut dresser immédiatement le biscuit avant que celui-ci ne retombe.

  • Toujours laisser une ouverture au four ou laisser la clé de vapeur ouverte; si on ne laisse pas la clé ouverte, le biscuit travaillera très fort mais il risque de retomber (beaucoup d’eau dans les blancs d’oeufs).

  • Employer des vieux blancs empêchent le grainage et de devenir cassant, facilitent l’incorporation des féculants.

  • Il est indispensable de laver la bassine à l’eau bouillante afin de la dégraisser et de l’essuyer avec un essuie propre.

    Usage.

    Fonds pour des petits et grands gâteaux.

  • Misérables.