Le
gâteau de la forêt noir.
Généralité
Aspect extérieur :
gâteau garni entièrement de plaques de chocolat et
sucré de sucre impalpable.
Aspect intérieur :
gâteau composé de duchesse chocolat, cerises bigarreaux
et de mousse au chocolat.
Recette
De la mousse : voir
gâteau au noix.
De la duchesse :
remplacé 20 gr de farine par du cacao pur en poudre (recette
de 8 oeufs pour une platine 40/60 ).
Fabrication
Couper la plaque de duchesse en deux.
Fourrer de mousse au chocolat (1,5 cm)
et garnir de cerises bigarreaux.
Mettre au frigo.
Faire fondre le chocolat au bain marie
(chocolat 811).
Découper la plaque en morceaux
de 5,5 cm/5,5 cm.
Etendre le chocolat sur le marbre
froid, à l’aide du couteau palette, des bandes de plus ou
moins 23 cm de longueur sur plus ou moins 7 cm de largeur. Dès
que le chocolat prend (durci), le décoller du
marbre.
Le placer autour du gâteau,
fermer le dessus (voir chapeau de curé).
Sucrer de sucre impalpable.
Mettre en papillotes.
