Le javanais bruxellois.

 

Travail préparatoire.

Matériel : Platine 40/60 cm, cul de poule, fouet, spatule, ...

matière première.

Recette:

Ingrédients
Quantité

Blancs d’oeufs
2 dl

Broyage
500 gr

Farine
100 gr

Blancs d’oeufs
500 dl

Sucre
50 gr

Fabrication.

Fabrication du biscuit.

Graisser et fariner les platines.

  • Préparer tous les ingrédients et le matériel.

  • Mélanger les deux dl de blancs d’oeufs, le broyage, la farine.

  • Faire une meringue avec les 5 dl de blancs d’oeufs et les 50 gr de sucre.

  • Incorporez la meringue à la composition.

  • Etendre sur la platine (2 mm d’épaisseur).

  • Cuire à 180°C pendant 5 minutes

     

    Fabrication du gâteau.

    Garnir chaque plaque de crème au beurre praliner ou moka.

  • Superposé les plaques (7).

  • Laisser durcir au frigo.

  • Préparer la ganache.

  • Déposer le gâteau sur une grille au-dessus d’une plaque propre.

  • Ganacher la surface.

  • Découper suivant les modèles à réaliser.

  • Laisser les bords à vif.

  • Décorer suivant les circonstances.

     

    Remarque.

    Eviter de mettre trop de crème au beurre.

  • Employer un laxisme au couteau scie.

  • Employer de la pâte d’amande au lieu du broyage.

  • L’emploi d’un papier huiler facilite le décollage du biscuit.