Les mignardises

On désigne sous ce nom l’ensemble des gâteaux de formes réduites qui sont la réplique des pâtisseries fraîches vendues habituellement à la pièce (éclairs, choux, moka, etc... ).

La conservation de ces petits fours est très limitée, elle peut varier de 24 heures à quelques jours et dépend essentiellement des crèmes employée.

La confection des mignardises ne présente aucune difficulté et n’est aucunement limitative, toutes les pâtes, appareils et crèmes employées étant identiques à ceux utilisés pour la réalisation des gâteaux de format normal.

Exemple.

 

 Pâte à choux.

Confectionner une pâte à choux normal.

Dressage : Eclairs 3 cm de long, douille N°5

Choux +/- 2 cm de diamètre

Cygnes identiquent aux choux mais un peu plus allongé (têtes dressées au cornet ).

ATTENTION A LA CUISSON.

Découper et décorer comme pour les grands modèles.

 

Crème au beurre.