La sultane

Description

C’est une pièce montée composée de petits choux fourrés de crème pâtissière et collés ensemble à l’aide d’un sirop de sucre.

Matières premières

De la pâte à choux : Dresser et cuire des petits choux dimensions égale à ceux des choux pour St Honoré.

  • De la crème pâtissière.

  • Huile alimentaire : pour huiler le cône en fer.

  • Un sirop de sucre :

    Recette:
    Ingrédients
    Quantités

    Sucre
    1 kg

    Glucose
    300 gr

    Eau potable
    3 dl

    Cuire jusque 150°C

     Montage de la sultane

    Fourrer les choux de crème pâtissière.

  • Huiler le cône en fer.

  • Réaliser votre sirop de sucre.

  • Monter les choux autour du cône en les collant avec le sirop de sucre.

     

    Remarques

    Laisser bien sécher vos choux lors de la cuisson (ils ramolliront moins vite).

    On peut remplacer la moitié de la crème pâtissière par de la crème fraîche, la sultane sera plus onctueuse lors de la dégustation.

    Ne pas préparer la sultane à l’avance par temps humide, le sucre cuit risque de fondre.