Les Gâteaux Verviers et Nehelistes.

Recettes.

Ingrédients.	Quantités.
Farine	1 kg
Levure	100 gr
Sucre impalpable	50 gr
Sel	15 gr
Oeufs	4
Matière grasse	600 gr
Sucre perle P4	600 gr

Fabrication.

Fabrication de la pâte.

Mettre la farine, le sel, l’impalpable et les matières grasses dans la cuve du batteur.

" Casser " les matières grasses dans la farine.

Arrêter le batteur. Casser les oeufs sur le mélange de matières grasses et de farine, mettre la levure et le lait, mélanger le tout ensemble à la main en incorporant un peu de farine, bien dissoudre la levure.

Mélanger alors le P4 et dès son incorporation, la pâte est prête.

Après repos de 15 minutes, on peut détailler.

 

Fabrication du gâteau de Verviers.

Pour une platine à haut bord de 18 cm de diamètre, peser 500 gr de pâte, bouler, mettre en forme et déposer dans la platine fortement graissée, bien aplatir et laisser lever jusqu’à hauteur du bord.

Cuisson : doubler la platine, four 200°C, -/+ 30 minutes.

Fabrication du gâteau de Nehelistes.

Même platine que pour les Gâteaux de Verviers, mais après graissage, saupoudrer d’amandes effilées.

Peser 250 gr de pâte, l’étendre et foncer le moule.

Remplir le creux de +/- 100 gr de frangipane, recouvrir alors d’une abaisse de 150 gr de pâte, bien souder les bords; laisser lever.

Cuisson : doubler la platine, four à 200°C, +/- 35 minutes.

Achèvement : Abricoté et glacer après cuisson.