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La Nougatine.
Recettes.
Ingrédients
Quantités
Glucose
400 gr
Fondant
600 gr
Amandes effilées
400 gr
Vanilline
1 pincée Fabrication.
Préparer la table et le matériel.
Peser les matières premières.
Verser le glucose et le fondant dans la bassine en cuivre.
Mettre la bassine à feu doux et faire blondir.
Couper le feu, ajouter la vanilline et ensuite les amandes, mélanger.
Etendre un peu de talc sur la table.
Sortir, hors de la bassine, la nougatine nécessaire pour une abaisse.
Retourner la pâte sur la table à l’aide d’un triangle pour la refroidir légèrement.
Abaisser avec le rouleau métallique.
Découper immédiatement avec le rouleau à découper.
Laisser refroidir complètement, saupoudrez de talc et mettre dans un récipient hermétique.
Remarques.
Lorsque la quantité est importante, réchauffer légèrement avant de prendre un nouveau pâton.