Le pastillage

Recette

Ingrédients
Quantités

Sucre glace
1 kg

Gélatine
30 gr ( soit 10 feuilles)

Eau
100 gr

Fabrication

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

  • Bien les essorer puis les faire fondre à feu doux dans les 100 gr d’eau sans cesser de remuer.

  • Verser l’eau et la gélatine fondue sur le sucre glace préalablement pesé , tamisé et préparé dans la cuve du batteur mélangeur ou à la main sur la table.

  • Pétrir l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène.

  • Bouler la pâte puis la recouvrir d’un plastique bien propre.

  • Abaisser la pâte à épaisseur voulue, découper les pièces.

  • Laisser sécher plusieurs jours le pastillage, retourner les pièces pendant le séchage.

  • Assembler vos pièces à l’aide de la glace royale.

    Utilisation

    Actuellement le pastillage est à la base de nombreuses pièces artistiques et tient une bonne place au palmarès dans les expositions de travaux en sucre.

  • On utilise pour réaliser des reproductions d’instruments de musique, des églises ou cathédrales etc.

    Remarques

    Le pastillage peut être coloré selon les besoins.

  • Veuillez toujours à le travailler avec le plus de propreté possible.

  • Dés que le pastillage est parfaitement sec, le brosser soigneusement pour ôter toute trace d’amidon qui gênerait ensuite le collage.

  • Eviter de sécher les pièces en pastillage dans une étuve à une trop haute température, cela risque de provoquer des crevasses.