Le BAVAROIS garni.

La pâte a cigarette chocolat.

Recette.

Ingrédients.

Quantités

Beurre de laiterie

80 grammes

Sucre impalpable

80 grammes

Blancs d’oeufs

60 grammes

Farine

45 grammes

Cacao

20 grammes

Fabrication.

Préparez tous le matériel et les ingrédients.

  • Mettez le beurre en pommade, ensuite bien le souffler.

  • Ajoutez le sucre impalpable, puis les blancs petit à petit, toujours en battant.

  • Ensuite ajoutez à la spatule la farine et la poudre de cacao tamiser ensemble.

  • Etendre une fine couche de pâte à cigarette sur les platines, ensuite passez au peigne pour y réaliser les décors.

  • Mettre au congélateur.

     

    Remarques.

    On peut remplacer le cacao en poudre par du colorant liquide, quelques gouttes pour avoir une autre couleur, mettre 65 grammes de farine.

  • Incorporation des matières sèches à la composition se fait à la spatule, au fouet la pâte deviendrait élastique.

  • Dresser la pâte sur du papier silicone non graissé.

  • Beurre bien souffler la recette convient pour deux platines.

     

    Le biscuit joconde.

    Recette.

    Ingrédients

    Quantités

    Oeufs

    250 grammes

    Broyage

    350 grammes

    Farine

    50 grammes

    Beurre de laiterie

    40 grammes

    Blancs d’oeufs

    325 grammes

    Sucre fin s1

    80 grammes
    Fabrication.

    Préparez tous les ingrédients.

  • Battre les oeufs avec le broyage.

  • Ajouter la farine et le beurre fondu.

  • Monter les blancs avec le sucre fin.

  • Mélanger d’abord ¼ de blancs avec la composition ensuite les ¾ restant.

  • Etendre sur les deux plaques 40/60 au dessus de la pâte à cigarette ( attention de pas l’abîmer ).

    Cuisson.

    Four chaud 230 à 250 °C pendant +/- 7 minutes.

     

    Confection du bavarois.

    Découper dans le biscuit joconde des bandes de hauteur voulue (mi-hauteur du cercle en inox ).

  • Découper un fond de biscuit duchesse de la grandeur voulue, le placer au milieu du cercle.

  • Remplir le cercle de la même méthode que un bavarois traditionnel (voir recette du bavarois ).

     

    Quelque exemple de décors sur les bandes (en couleur : pâte à cigarette ).