Les bavarois à l’alcool

 

Recette

Ingrédients

Quantités

Lait

1 litre

Sucre

500 gr

Jaunes d’oeufs

15

Crème fraîche

1 litre et ½

Gélatine

15 feuilles

Arôme

10 cl

Progression du travail

Confectionner une crème anglaise avec le lait, le sucre, les jaunes d’oeufs.

  • Ajouter dans cette crème anglaise bouillante la gélatine essorée, mise préalablement à tremper dans l’eau froide.

  • Bien mélanger, puis la verser immédiatement dans un récipient.

  • Laisser refroidir dans un endroit frais et à l’abri des poussières.

  • Pendant le refroidissement, veiller à vanner régulièrement la crème de manière à éviter la formation d’une peau sur la surface et obtenir un refroidissement régulier.

  • Dès que la masse atteint 20°C incorporer l’alcool et la crème fraîche fouetter au 3/4.

  • Mélanger l’ensemble avec soin jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement homogène.

  • Couler immédiatement dans les formes.

    Remarques (voir bavarois aux fruits).

    Les alcools ou liqueurs doivent toujours être incorporé dans la crème anglaise après-cuisson et refroidissement.

    Cette crème peut s’aromatiser à tous les parfums, vanille, café, chocolat, praliner, mais ces arômes doivent être ajouté dans la crème anglaise durant sa préparation.

    Utilisation

    La crème aux fruits ou à l’alcool sert de garniture pour de nombreux gâteaux et pour la confection de charlottes et entremets.

    Conservation

    La conservation des crèmes bavaroises se réalise au frais, cette crème supporte très bien la congélation.